Étude de la contamination de certains condiments utilisés dans la région de Laghouat par une bactérie sporulée Bacillus cereus

Abstract

L'intoxication alimentaire est due à de nombreuses bactéries, y compris Bacillus cereus, qui est transportée par les épices ajoutées aux aliments, Bacillus cereus est connu pour être à l’origine de Toxi-infections alimentaire dans la restauration collective. Leurs spores sont très résistantes à des chaleurs élevées et peuvent survenir dans les aliments cuits, Ce travail vise à rechercher et dénombrer les spores du groupe B. cereus dans les épices et herbes séchés utilisés dans la région. En effet les 36 échantillons analysées ont montrait des résultats de contamination très élevés .Tandis que les résultats varient entre 104 et 106c'est ce qui explique l’état critique de ces échantillons. En effet ce travail présente un intérêt dans l’évaluation du risque lié à la consommation de ces produits et leur qualité microbiologique.