Étude de l'effet de la température et des rayons ultraviolets sur la survie de l'Escherichia Coli

Abstract

Dans un contexte global de sécurité alimentaire ; associé à une recherche de nouveaux procédés d’amélioration de la qualité et de prolongement de la fraicheur, le présent projet a pour but de comparer les effets antimicrobiennes entre la température et des rayons ultraviolets (UV) de la bactéries Gram négatif de la souche (Escherichia coli) a été soumise à deux température 100°C et 80°C pendant (4, 5, 10, 20, 25 et 30 minutes) en milieu lait écrémé et entier pour le traitement thermique. Pour le traitement par rayon UV les bactéries ont été soumises à quatre temps de traitement (5,15,45 et 60 secondes) et trois distance de la lampe UV (1, 2 et 3 cm).les résultats obtenus montrent que la souche bactérienne est thermosensible à partir de 80°C de traitement, mais aussi sensible aux rayons UVC à partir de 15 seconde de traitement. Donc on conclut que l’action antibactérienne de la température et des rayons UV sont très importantes.