Évaluation de la qualité hygiénique et sanitaire du yaourt brassé commercialisé en Algérie

Abstract

Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu, le plus fabriqué localement et industriellement, et parmi les plus consommés en Algérie, en particulier par les enfants. C'est pour cela qu'il doit être soumis à un contrôle alimentaire strict, en raison des risques qui peuvent toucher la santé du consommateur. Notre étude a été effectuée au niveau du laboratoire vétérinaire régional (LVR) de Laghouat, sur le contrôle de la qualité microbiologique du produit fini. Nous avons analysé 2 échantillons de yaourt brassé de deux marques différentes, SOUMMAM et DANONE, qui sont produits localement et collectés dans le marché de la wilaya de Laghouat. Les analyses ont donné les résultats suivants : l’absence totale de Salmonella, d'Enterobacteriaceae, de Staphylocoques et de Listeria monocytogenes. Cela peut être dû à l'application des bonnes mesures de manipulation et des bonnes règles d'hygiène à tous les stades de fabrication du produit.