Étude de l'inhibition du polyphénol oxydase de datte Deglet Nour (Phoenix Dactylifera L.) par l'acide caféique

Abstract

inhibition de la polyphénol oxydase (PPO) des dattes Deglet-Nour ( Phoenix’Ce présent travail à pour objectif d'étudier l'activité de la PPO a été mesurée par spectrophotométrie à 410 nm, à pH 5.6 et à 30°C, ’dactylifera L.) par l'acide caféique. L en présence de catéchol comme substrat. oxydation du catéchol par la PPO de datte Deglet nour suit parfaitement le modèle cinétique de ’La cinétique d = Michaelis-Menten. Les valeurs des paramètres cinétiques déterminés à pH 5.6 et à 30°C sont : K m = 26 mM et V max activité catécholase’oxydation de catéchol. L ’enzyme influe sur la vitesse initiale de l’324 µmol/l/min. La concentration de l acide caféique est un inhibiteur réversible de la PPO des dattes et provoque une diminution ’est optimale à pH 5.6 et à 40°C. L de l'acide caféique estimée à 7.3 mM. La représentation de 50activité catécholase. La valeur d'IC ’significative de l Lineweaver-Burk indique que l'acide caféique est un inhibiteur non compétitif de la PPO des dattes avec une valeur de K I . égale à 9.7 mM acide caféique est un composé phénolique naturel peu être utilisé pour le contrôle du brunissement ’L enzymatique des dattes au cours de leur stockage ou leurs transformations.