Qualité hygiénique et sanitaire du fromage frais de type Jben mis sur le marché de la ville de Laghouat

Abstract

Dans toutes les régions de l’Algérie, plusieurs types de fromages sont issus des transformations du lait crus de chèvre, de vache ou de brebis par des méthodes traditionnelles. Parmi les préparations laitières traditionnelles algériennes le « Jben » qui est fabriqué dans plusieurs régions du pays par différentes méthodes et il est même commercialisé. Ainsi nous nous sommes intéressé à étudier ce type de fromage par des analyses microbiologiques. Dans ce travail nous avons étudié la qualité microbiologique de trois échantillons du Jben commercialisés dans la ville de Laghouat. Les analyses microbiologiques montrent que tous les échantillons sont contaminés par E.coli avec un taux acceptable, et ne contiennent aucun germe pathogène tel que : Staphylococcus aureus, Salmonella et Listeria monocytogenes. Donc nos échantillons de Jben ont montrés des caractéristiques microbiologiques conformes aux normes nationales. Cette conformité rend le produit fini de très bonne qualité hygiénique et sanitaire et ils ne constituent aucun risque sur la santé du consommateur.