Étude des propriétés physico-chimiques du miel de Jujubier (Ziziphus Lotus) produit en Algérie

Abstract

Commercialement il y a une grande demande pour les miels d‟une source de plante spécifique (miels monofloraux). C'est, par conséquent, un aspect important de contrôler sa qualité pour déterminer l'origine botanique de miel. Cependant, les mélissopalynologistes ont signalé que dans quelques cas c'est difficile de déterminer l'origine botanique par l‟analyse pollinique seulement. Notre travail de recherche basée sur les propriétés physico-chimiques et polliniques de 16 échantillons de miel du Jujubier (le miel le plus chère en Algérie) prélevés de différentes régions, pour avoir une idée sur la qualité de nos miels. Durant notre expérimentation, nous avons effectué les analyses suivantes : la teneur en eau, le pH, la conductibilité électrique, la quantité de l'HMF, la teneur en protéines, l'acidité libre, les sucres totaux, la couleur, les composés phénoliques et le pourcentage des grains de pollens de Ziziphus lotus. Les résultats obtenus montrent que tous les échantillons de Ziziphus lotus répondent aux normes internationales et que le miel du Jujubier caractérisé par des valeurs élevés de pH, conductivité électrique et des composés phénoliques, avec un taux bas d‟HMF.